肉松蛋糕卷~瑞士卷

植物油(沙拉油)50克低筋面粉50克牛奶65克蛋黄4颗全蛋1颗香草精或香草粉少许盐(一克)可放可不放少许蛋白4颗糖50克葱花约2~3根肉松适量沙拉酱适量白芝麻适量

步骤1:面糊部份......沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)..不要太热..关火

步骤2:面糊部份......加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒

步骤3:面糊部份......加入牛奶(可以顺便降温)

步骤4:面糊部份......加入蛋黄..搅拌均匀..

步骤5:面糊部份......加入香草粉或香草精+盐...

步骤6:蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡...在加入一点糖

步骤7:蛋白部份....蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来...糖分3次一边打一边加入

步骤8:蛋白部份....打到...直到蛋白呈现干性发泡为止..有个小弯勾..约8分乾，即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂

步骤9:蛋白与蛋奶糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊搅拌)

步骤10:蛋白与蛋奶糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)

步骤11:在烤盘中铺上..烘培纸...在洒上切好的葱花..白芝麻...

步骤12:在倒入用好的.....蛋糕糊...盖上刚刚的葱花..用刮刀用平..在烤盘底下轻轻敲..让空气敲出来........用....上火190下火160度烤10.上火180下火160..10分(每一台烤箱不同.自己做微调)

步骤13:出炉后...烤盘约15公分往下放.敲一下..(让热气出来.比较不会消泡)马上拿出...转过来....把烘培纸慢慢的撕开..在马上用新的烘培纸盖上..不要再让蛋糕风干

步骤14:再把盖上烘培纸的那面..(有葱花的)朝下...抹上沙拉酱+放上肉松...在要卷的地方(面上自己的地方轻轻划上3刀不要切段蛋糕..这样比较好卷)

步骤15:一边推.一边卷.用烘培纸边推边卷...习惯了就会有自己卷得一套(因为肉松料得没有鲜奶油的多.所以还满好卷的)..卷好拉进来..卷紧..

步骤16:卷好5~10钟后...切自己喜爱得大小或切片..最好放到保鲜盒包..才不会天气热风干..外皮变硬