Rose~抹茶乳酪起司蛋糕(8吋)

蛋黄糊-奶油乳酪450g细砂糖35g蛋黄3个鲜奶油120ml无糖优格100g无糖抹茶粉20g低筋面粉15g蛋白霜-冰蛋白3个细砂糖70g柠檬汁1t饼干底-消化饼70g无盐奶油35g装饰-无糖可可粉适量

步骤1:1)烤箱预热，120度。2)将消化饼压碎越细越好。3)将奶油融化

步骤2:将压碎的饼干及奶油拌匀

步骤3:舖平并压密实，入120度烤箱烤12分钟，取出待凉((烤箱直接调到200度预热))

步骤4:将奶油乳酪隔水软化(或微波)，低粉及抹茶粉过筛两次备用

步骤5:将软化的奶油乳酪搅拌至无颗粒

步骤6:依序将糖、蛋黄、鲜奶油、优格加入拌匀(加入每项食材时，应搅拌均匀才加下一项)

步骤7:最后加入低粉及抹茶粉，以切的方式拌匀

步骤8:勿过度搅拌粉类

步骤9:冰蛋白用打蛋器先打出泡沫，加入柠檬汁及1/2量砂糖用中速搅打，待泡沫开始变细致时将剩下的砂糖加入,速度调整为高速

步骤10:将蛋白打到尾巴呈现挺立的状态即可

步骤11:先取1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊内，以切的方式拌匀

步骤12:将拌匀的蛋黄糊加到剩的2/3蛋白霜内，拌匀

步骤13:勿过度搅拌

步骤14:入模，并轻震模具使小空气跑出

步骤15:模具外要包两层铝箔纸或用8吋的便利铝箔盒，隔水烤。先200度烤10分钟，再调150-160度烤50分钟

步骤16:烤好后，待完全凉透放入冰箱冷藏3-4小时或过夜，再取出脱模。用扁平的刀子延著模具边缘划一圈即可脱模

步骤17:脱模后再洒上无糖可可粉即可