酒酿优格田园风面包

上新粉适量手粉（高筋）适量高筋面粉230公克低筋面粉70公克酒酿150公克无糖优格180公克快速酵母粉3公克盐2公克砂糖8公克

步骤1:这款面包使用的是酒酿「酒粕」，不是「甘酒」。因此仍带有酒精成分，外表长的很像奶酪。先将酒酿放入微波炉加热软化，然后加入冰优格，均匀搅拌，搅拌好的液体不要超过30度。

步骤2:将面团材料全部放入保存盒中搅拌至看不到粉状即可，不需用手揉。室温（约15度）发酵约8到9小时。若是室温超过15度，则先室温发酵1小时后，盖好盖子，放入冰箱蔬菜室内约8小时。照片是发酵好的样子。

步骤3:拳头轻压排气后，进行1小时室温发酵。

步骤4:再次排气后，作业台上撒上手粉，将面团用刮刀倒出来，放在作业台上，翻面，用手拉着面团四个角，拉成长方型，然后像在折被一样，前后折，然后左右折，翻面。重复动作3到4次。（全程用刮刀就好，除非要拉四角才用到手，途中要不断撒手粉在作业台上）。静置20分钟。再重复折棉被的动作3到4次。

步骤5:用手拉成长条型后，用刮刀切成7等分或8等分，形状随意。放在烤盘上（舖上烘焙纸）最后发酵，40度30分钟。（面包表面上面可喷点水）烤箱预热160度。（烤箱内可喷点水）

步骤6:面包表面上喷水后，撒上「上新粉」。建议使用上新粉，因为上新粉质地细致，服贴性高。放入烤箱160度10分钟后，上面加铝箔纸，烤箱150度烤30分钟。烤好了，不要马上拿出来，闷20分钟。

步骤7:刚烤出来的面包，酒香满室。

步骤8:皮薄香脆，内松软、溼润，有弹性。是Rustique田园面包的特色。

步骤9:刚烤好的面包带有酸味、酒味较重，放凉后面包开始渐渐产生酒酿的甘甜，酸味和酒味渐渐消失。

步骤10:这款面包较适合成人享用，建议放置隔天，味道更显沈稳香甜。