黄金鹅油鲜肉馄饨/锅贴@苏发福日记

猪绞肉500克鹅油香葱3大匙酱油2大匙米酒1大匙水3-4大匙姜泥适量盐、糖、白胡椒粉适量*1大匙指15ml的度量匙-

步骤1:将绞肉及全部食材(除了水)，放进大盆，固定以顺时钟或逆时钟的方向搅拌

步骤2:搅到大约料都混合了，开始慢慢加入水继续搅拌(所谓的打水)

步骤3:搅到可以看到绞肉有黏性，拉开还有牵丝感觉，水也吃不进去后即可(搅拌好的绞肉不仅有黏性，还很有Q弹度喔。做好的内馅，用保鲜膜包好放冷藏，想吃就现包，二天内食用完毕。每回从冰箱拿出时肉可能会出水，就再小小搅拌即可。)

步骤4:包馄饨及锅贴：三种包法可见http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180861057

步骤5:煮馄饨：热水下馄饨，煮到馄饨浮起，又可以闻到香味即可捞起沥干。

步骤6:煮好的馄饨，完全沥干后，淋上辣油变身红油炒手。红油做法：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088

步骤7:煎锅贴：取不沾锅，热油后，放下锅贴中火煎2分钟，转中小火倒入薄薄一层太白粉水(太白粉及水,1:3)后，关盖煎6分钟左右。开盖后，转中火再煎到太白粉水收汁，皮香脆即可。