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用料
虎皮材料:蛋黄500克虎皮材料:细砂糖200克虎皮材料:玉米粉75克蛋糕体材料:下列蛋白535克细砂糖300克低筋面粉200克蛋黄267克塔塔粉1茶匙橘子水165克玉米粉50克盐1小匙沙拉油200克泡打粉1茶匙
虎皮蛋糕卷的做法
步骤1:制作虎皮:将蛋黄加入细砂糖用中速打发约12~15分钟
步骤2:打完后加入玉米粉轻轻拌匀
步骤3:放入铺好白报纸的烤盘中抹平敲一敲即可入烤箱烘烤
步骤4:出炉后放凉即可
步骤5:在钢盆中加入沙拉油→橘子水拌匀在加入过筛好的低筋面粉+泡打粉→玉米粉拌匀在加入蛋黄拌匀即可
步骤6:将蛋白加入塔塔粉、盐用快速打到微发加入细砂糖后，改中速打到8~9分发呈勾状
步骤7:将1/3蛋白加入面糊中拌匀，在将面糊全部拌入蛋白拌匀即可
步骤8:倒入铺好白报纸的烤盘中用刮刀将表面抹平后，敲一敲即可送入烤箱，烤10分钟转向火温降到上火150℃下火100℃再烤10分钟
步骤9:出炉后放凉，将蛋糕体和虎皮用另一张白报纸换面，将沾黏在底部的白报纸撕掉后对切抹上草莓酱虎皮下蛋糕体上，叠起来前面留约3~4公分
步骤10:步骤10将它用擀面棍辅助卷起来后，用白报纸包住定型即可完成
步骤11:成品