日式乳酪蛋糕

椭圆形奶酪蛋糕模四条，鲜奶500g，奶油奶酪400g，奶油175g，低筋面粉75g，玉米粉，35g，蛋黄150g，蛋白300g，糖175g，塔塔粉少许

烤箱预热：专业烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王210度c)

1.取一大钢盆，a+c用小火加热煮至滚.边煮边搅拌避免焦掉.滚后立即熄火.

2.b加入(1).搅拌至奶酪融化(b加入时拨开成小块状).

3.de过筛.加入(2).用打蛋器快速搅拌.不然容易结粒.拌匀为止.(此时面筋大概烫断了.不会有筋性)

4.(3)降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度).加入全部蛋黄.搅拌均匀即可.放置一旁稍待凉备用.(面糊要有一点温度.不能太冷)

5.烤盘内抹白油.洒上高筋面粉或椰子粉防沾.将多余的粉倒掉.(底部可铺上烤盘纸比较好脱模.).若用脱底模或springform烤盘外层要包上一层铝箔纸以防水进入.

6.蛋白加塔塔粉打至起泡.糖分两次加入.打至湿性发泡.蛋白糊不能太干(蛋白糊仍会流动)(若用桌上型搅拌器.ghi可以一次加入不需分别加入.).

7.(6)分两次加入(4).若想加柠檬汁可于此时添加30g(15g).(注意：加入柠檬汁后面糊会稍微消泡.要迅速装模入炉烘烤)

8.装模.约8.5分满.将烤模放在装冷水的烤盘上做隔水加热.烤模下方另放一个大烤盘.大烤盘装【温热水】.水高度约面糊模的1/3~1/2.(或外围烤盘1/2高度)

将下火关掉.入炉烘烤至上色.(约10分钟).将上火关掉只开下火.然后将烤箱打开让热气流失一些.(要让烤箱降温到100度...这是非常重要的步骤!).温度降为100度c继续闷烤30~40分钟左右.(此为专业烤箱温度).用手试压蛋糕中间有弹性即可.约40~50分钟.蛋糕会膨胀.(有点像【蒸烤】方式.若水滚了要加冰块降温).

一般烤箱之烤温及时间依烤箱型号及烤模型状/大小/面糊高度而形成很大差异.要自行试验.(椭圆形奶酪蛋模：烘王上火约210度c.10分钟后关上火.下火调成约80度c)

9.趁热取出脱模.表面刷上一层镜面果胶.(比较漂亮及好吃.若买不到镜面果胶可省略).凉后入冰箱冷藏至完全冰凉才可食用.(组织才会稳定).