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用料
高筋面粉(汤种)50g滚水(汤种)50g牛奶85g速发酵母1/2小匙糖15g高筋面粉120g低筋面粉30g盐1/2小匙起司片1片无盐奶油20g肉松70g䓤花35g美乃滋适量白芝蔴适量全蛋液30g
汤种䓤花肉松面包卷的做法
步骤1:汤种：50g水手牌高筋面粉，滚水50g＝》滚水倒入面粉中用筷子拌成团，等降温再用手混合均匀，放凉备用，或放冰箱隔天再用面粉可更加吸水，冬天要用前回温再用较好。可做多点冷藏三天。
步骤2:䓤洗净切成䓤花备用
步骤3:除奶油外其余材料依序入钢盆中，汤种撕小块，水份冬天用温的慢慢入盆中，用速一打成团，转速二速三打至光滑，入切小块放常温的奶油，用速一打匀之后转高速打至薄膜＝》放入盆中包好，发酵至二倍大
步骤4:取出在桌面上压除气泡并揉至光滑＝》松弛15分
步骤5:杆平杆大成烤模35*25cm尺寸，约0.5cm厚，放入烤盘中，因烤盘是不沾的，所以我没有再放烘焙纸，发酵至二倍高
步骤6:刷上蛋液，洒上䓤花及白芝蔴
步骤7:190/170烤12-13分，没上下火的用180度，面包烤至上色，但底部要白一点较软较好，卷时才不会裂开，所以底火我用170度，不要烤太硬卷了会裂＝》烤好放在纲架上放凉
步骤8:比较长方向打横，烤面朝下放置，用刀子在开始卷一端划刀，不要割断，抹上美奶滋，洒上肉松，卷成35cm长卷放置5分钟定型
步骤9:将两端较硬的面包切掉，切成约7-8cm的面包卷4个，切面两端抹上美乃滋，沾上肉松即可享用