巧克力乳酪大理石戚风蛋糕

蛋白5颗细砂糖90g柠檬汁1小匙(5c.c.)奶油乳酪80g全脂鲜奶85g无盐奶油35g低筋面粉80g蛋黄5颗细砂糖20g盐1/4小匙无糖可可粉10g

步骤1:烤箱预热至160度C(320度F)。鸡蛋分成蛋白与蛋黄两盆，所有材料分别秤好，低筋面粉分成70g与10g两份，过筛备用。

步骤2:蛋黄＋20g细砂糖+盐1/4小匙，利用打蛋器一边混合、一边将空气打入至开始变得浓稠，呈现淡黄色，放置一旁备用。

步骤3:奶油乳酪＋无盐奶油＋全脂鲜奶放入钢盆中，底下垫一碗热水，以隔水加热的方式边搅拌混合至均匀滑顺、无颗粒状，移至一旁稍微放凉。

步骤4:将步骤2完成的蛋黄液倒入步骤3中，搅拌均匀。

步骤5:加入过筛好的70g低筋面粉拌匀。

步骤6:再将面糊分成两份后（我这次做的量，一份约178g)，分别加入10g的低筋面粉、10g的无糖可可粉拌匀。

步骤7:蛋白先打出泡泡后，分三次将砂糖与柠檬汁加入一起搅拌，打至硬性发泡（提起搅拌器，上头的蛋白霜会呈现尾端挺立不滴落的尖角状即可）。

步骤8:打好的蛋白霜分成两份，分别加入步骤6完成的原味、巧克力面糊中。

步骤9:塑胶刮刀由下往上、一边转动搅拌盆轻轻混合，直到粉类完全混拌均匀。

步骤10:完成的双色面糊交错倒入蛋糕模中，再以竹签或薄片抹刀随性划过勾勒形状。

步骤11:轻敲几下将较大的气泡逼出，送入预热好的烤箱中烘烤约40~45分钟，竹签插入中心抽出，面糊不粘黏即可。取出后立即倒扣放凉，完全凉透后再以薄片小刀沿着膜边、底部划过一圈脱模。

步骤12:可可粉容易让面糊消泡，记得不要搅拌太久喔！