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用料
鸡蛋黄1个芝麻适量红豆泥250克咸蛋黄5颗中筋面粉(过筛)80克酥油30克水45克低筋面粉(过筛)70克酥油40克
蛋黄酥的做法
步骤1:[水油皮部分]将水油皮的材料混入后，用手将材料揉成面团致光滑，盖上保鲜膜静置40分钟松弛[油酥部分]油酥的材料混入，用按压的方式将材料揉成面团，油酥不须松弛
步骤2:将油酥及水油皮分成十等分，再将每等分的油酥包在水油皮里面，搓成小小的长条状
步骤3:将此长条状杆开后，再卷起来
步骤4:全部卷好后再将第一个卷的杆开
步骤5:再卷一次，依序把剩下的卷完
步骤6:此时让卷完的面团休息的同时，将5颗蛋黄放进预热150度c的烤箱，上面喷上米酒，烤8分钟
步骤7:烤好后将前一天炒好的红豆内馅分成10等分，每等分25公克，再将5颗蛋黄切对半，把半颗蛋黄包入红豆馅中将卷好的面团用手从中间压扁
步骤8:两端捏起来
步骤9:翻到背面斜对角杆圆
步骤10:杆元后以虎口包入步骤8的红豆馅表面刷上鸡蛋的蛋黄，再撒在芝麻粒烤箱预热200度C，烤25分钟，就完成了！