洛神花慕斯蛋糕

冰鸡蛋(蛋白蛋黄分开)3颗低筋面粉45克玉米粉15克细砂糖(分成20克和55克)75克洛神花泥350g蛋黄2个牛奶80g细砂糖50g吉利丁片5.5片洛神花泥汁150g吉利丁2.5片动物性鲜奶油300g细砂糖30g

步骤1:蛋黄+20克糖搅拌器打均匀至稍微泛白的程度,成为蛋黄面糊.蛋白+柠檬汁+55克糖打至为蛋白霜将蛋黄面糊倒入打好的蛋白霜中混合均匀最后将已经过筛的粉类分2次加入面糊中,用橡皮括刀由下而上翻起的方式快速混合均匀。把面糊倒入事先抹油8吋蛋糕模‧进入已经预热165度的烤箱里，烘烤12-15分。出炉放凉，一分为二或三对切备用。蛋黄酱：1.蛋黄+牛奶+细砂糖放入盆中搅拌均匀2.将蛋黄牛奶放在小盆上.将小盆子放上另一大锅里(隔水加热的方式),利用冒上来的水蒸气将蛋黄牛奶搅打成浓稠蓬松的泡沫状就离火(此搅打过程要有耐心,约需要10分钟以上)3.吉利丁泡冰水约5分钟软化(可以剪成小片，泡得时候压入水里，再放另一片，这样就不会黏在一块。)4.将软化的吉利丁用手捞起，并略挤出多余的水份，再加入蛋奶酱中搅拌均匀放凉动物性鲜奶油+细砂糖打至八分发(不流动的状态)，(可以提早事先打好放冰箱冷藏)慕斯内馅：将材料洛神花泥350克倒入作法6的蛋黄酱中搅拌均匀，再与作法7的打发的的动物性鲜奶油混合均匀

步骤2:将较大的蛋糕片放入，慕斯内馅倒入1/3，再放另一片较小的蛋糕铺上,用手稍微压一下，铺上1/3慕斯内馅，蛋糕铺上，铺上剩下慕斯内馅。放入冰箱冷藏约3-4个小时到凝固。

步骤3:洛神花果冻：1.吉利丁2.5片泡冰水约5分钟软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里)2..将洛神花泥汁(150克)加热至沸腾,放入软化的吉利丁搅拌均匀3.将冷却的果冻倒入已经凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以

步骤4:使用一条热毛巾延著冷藏好的慕斯边缘外模包敷一圈即可脱模表面用喜欢的新鲜水果装饰