原味波士顿派

9吋蛋糕模(分离式)1各((面糊部分)):蛋黄5各细砂糖20G沙拉油(任何植物油)30G牛奶40G低筋面粉90G蓝姆酒5CC蛋白5各细砂糖60G柠檬汁5CC动物性鲜奶油300G细砂糖30G白兰地(可省略)1/2茶匙((蛋白霜:))如下蛋白5各细砂糖60G柠檬汁1/2茶匙((夹馅鲜奶油馅:))如下动物性鲜奶油200G细砂糖30G白兰地(可省略)1/2茶匙（糖粉，表面装饰用）适量

步骤1:准备材料有这些

步骤2:将蛋黄+细砂糖用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度

步骤3:再将沙拉油加入搅拌均匀

步骤4:再将过筛好的粉类及牛奶及蓝姆酒分2次交错混入搅拌均匀成为无粉粒的面糊

步骤5:打好的蛋黄面糊

步骤6:蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入细砂糖(分2次加入)

步骤7:在加入细砂糖第1次时可加入柠檬汁

步骤8:打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

步骤9:挖一大匙蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均匀

步骤10:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀

步骤11:搅拌中的面糊

步骤12:混合均匀的面糊蛋糕体

步骤13:>>完成的面糊是非常浓稠且不太流动的状态>>将搅拌均匀的面糊倒入9吋派盘中>>进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到160度C(320F)的烤箱中烘烤40分钟(用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉,若有沾黏再烤5-10分钟)>>.出炉后马上用倒扣叉倒扣放凉或者是用两个等高的器具将蛋糕模两边边缘倒放在上面放凉(蛋糕体不要接触到东西,要呈现悬空的样子)

步骤14:完全凉透后用抹刀延着边缘括一圈脱模,中央部位用橡皮括刀慢慢伸进去贴著派盘底部括一圈脱模>>用手将蛋糕底部的蛋糕削削拍干净

步骤15:一手轻轻压着蛋糕表面,使用一把长而薄的锯齿刀将蛋糕横切成三等份

步骤16:((开始打鲜奶油馅:))将鲜奶油,糖+白兰地倒入一起打发用最低速打到奶油不会流动的样子就可以打发完后没有立即要用要先放到冰箱里面冰**鲜奶油要打的时候再从冰箱里面拿出来就好,打鲜奶油的时候要冰才好,天气太热ㄉ话要在钢盆底下再用个盆子放些冰块再打,才容易打发****

步骤17:打好的鲜奶油馅~如果没有要立刻使用~请冰回冰箱里

步骤18:>>蛋糕片上铺上鲜奶油,尽量将鲜奶油抹成中间高周围低的圆拱形(我没有涂的很拱:p)>>盖上另一片蛋糕,用手稍微压紧实>>再铺上剩下的鲜奶油,将鲜奶油抹成中间高周围低的圆拱形>>在将表面的蛋糕铺上,用手将蛋糕轻压整形>>抹好鲜奶油之后连盘子放入塑胶袋密封,冰入冰箱冷藏2-3小时让鲜奶油冰硬一点>>吃之前在蛋糕表面筛上一层糖粉即可

步骤19:完成囉~好吃的波士顿派~绵密松软的口感!真是让人ㄧ吃就停不下来