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用料
绿节瓜半条,黄节瓜半条,浅绿节瓜半条,茄子1条,洋葱半颗,牛番茄3颗,大蒜5片,盐2小匙,黑胡椒少许,百里香少许,橄榄油2大匙
普罗旺斯炖菜的做法
1、牛番茄清洗后切小丁（如不喜欢蕃茄皮也可将番茄划十字用热水川烫去皮）
2、洋葱去皮后切小丁，蒜头切末
3、热锅后倒入橄榄油，放入洋葱丁、蒜末爆香，再放入牛番茄丁拌炒，待番茄出水后，转小火炖煮至软烂，中途可加入少许水避免烧焦
4、蕃茄炖煮至软时，放入盐、黑胡椒、百里香，在继续炖煮5~10分钟，视蕃茄煮烂程度起锅备用
5、烤箱预热十分钟，上下火150度c
6、将茄子、节瓜清洗后切成3~4mm片状，取一焗烤盘将番茄酱料铺底，将所有片状蔬菜依序扑满烤盘，最后蔬菜淋上橄榄油、盐，烤盘上层盖上铝箔纸或烤盘纸，放入烤箱烘烤30分钟（务必铺纸避免蔬菜烤干）
7、烤至蔬菜表面出水且变软即可