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用料
野生大明虾6尾自制蒜蓉酥120g豆酥100g葱段3根辣椒2根九层塔少许米酒一大匙黑胡椒粉一小匙海盐少许太白粉少许
【避风塘炒明虾】的做法
步骤1:准备材料。青葱切末,辣椒切末。
步骤2:用厨房剪刀将明虾的上方虾壳剪开,去除肠泥。
步骤3:将明虾先用醃料(太白粉除外)醃制15分钟。
步骤4:将醃制好的明虾裹上少许的太白粉。
步骤5:油锅温热后,放入葱白及辣椒拌炒出香气。
步骤6:将明虾下锅煸至表面焦香。
步骤7:过程中需随时拌炒,让明虾的鲜甜封锁住。
步骤8:快完成前加入蒜蓉酥及豆酥,葱花一起拌炒出香气。
步骤9:加入九层塔可增加香气,或可不加。
步骤10:炒至焦香即完成。
步骤11:色香味俱全,是一道很棒的宴客菜及年菜。由蒜蓉,豆酥配成的避风塘炒明虾，肉质Q弹，味道也很鲜甜喔^_^