起酥肉松面包&菠萝包

A:温水1/2杯A:糖1/2茶匙A:酵母粉1大匙B:高筋粉7杯B:温水1杯半B:奶粉半杯B:糖10大匙B:盐1.5茶匙B:蛋1个B:奶油75gC:奶油75gC:糖粉半杯C:蛋半个C:低筋粉1杯C:奶粉3大匙肉松适量冷冻酥皮10片

步骤1:将A料全部放在小杯中，静置5分钟。

步骤2:B料除奶油外全部放入搅拌缸中加入A料的酵母水打成团，成团后最后加入奶油打至光滑并可拉出薄膜的面团，放入抹油的容器，发酵至两倍大。约需一小时。

步骤3:发好的面团压出空气，再包覆保鲜膜，第二次发酵，约30分钟。

步骤4:再次发酵完成的面团分割为20等份，滚圆后松弛约20分钟。

步骤5:趁著松弛的时间做菠萝皮。C为菠萝皮的食材。奶油打软后加入糖粉打匀。慢慢加入半个蛋，打至蛋汁完全被吸收。低筋粉与奶粉过筛后用压面法与油糖拌合，切不可搓揉。然后分成10份。

步骤6:取一份小面团撖平后包入肉松，收口朝下。肉松可加少许的水使之略微湿润，较易包馅，也包得较多。

步骤7:一份菠萝皮在手掌中压成圆片，大小为可覆蓋面包的一半，然后用刮板划出线条。共做10个。进烤箱前刷上蛋汁。

步骤8:另外10个做起酥面包，在面包胚上刷一层水，然后将冷冻酥皮盖上，酥皮要大过面包，要覆蓋整个面包还有多，因面包还会发大，以前做过一次将酥皮切得与面包同大小，烤后变成面包顶上戴个小帽子。在酥皮上刷上蛋汁并撒些芝麻。

步骤9:最好分开烘烤，菠萝包用350°F烤约25分钟。

步骤10:酥皮需要较高的温度较易膨起来，因此用390°F烤约20-25分钟。为防底部上色太深，可多套一个烤盘。