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法式香草粉煎鲈鱼佐鳀鱼酸醋酱
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用料
鲈鱼一条生面包粉铺两片鱼皮的量红胡椒粒1/2大匙花椒粒1茶匙大蒜泥0.5g欧芹可用其他香草代替1g盐胡椒植物油奶油适量豆芽菜50g柠檬汁适量牛肝菌菇适量葱1支斜切成1cm厚鳀鱼2.5g雪利醋7.5ml橄榄油25ml
法式香草粉煎鲈鱼佐鳀鱼酸醋酱的做法
步骤1:制作面衣把压碎的红胡椒花椒和蒜泥加上生面包粉混合
步骤2:在鱼片的两面撒上盐和胡椒,再将奶油融化取上面澄清奶油部分涂抹在鲈鱼带皮的那一面,然后再将鱼皮裹上大量的面衣然后将多余的面衣抖掉
步骤3:在平底锅中加热稍多的澄清奶油也可加一些植物油可以提高燃点不会太快烧焦,沾面衣那面朝下放进去煎,煎的时候尽量不要移动从侧面观察差不多熟一半表面成焦黄色即可翻面,另一面没有面衣只需稍微煎一下就好制作配菜前置作业将牛肝菌菇稍微清洗再泡一下水等到菇体变软,豆芽菜的芽和根要先去掉后快速川烫再用柠檬和盐调味处理好的牛肝菌菇放入加入适量橄榄油的平底锅中用大火去炒接着与豆芽菜混合在一起.葱要用适量橄榄油去煎,使切面上色,再分别用一点点盐胡椒调味
步骤4:酱汁制作把鳀鱼捣成泥再加入雪利醋然后用搅拌器充分混合后再分次慢慢倒入橄榄油并搅拌试过味道后再用盐跟胡椒调味。盘子中间放先放上炒好的牛肝菌菇,豆芽菜,葱接着放鲈鱼周围再淋上酱汁摆盘完成