蛋黄酥

中筋面粉300g猪油90g糖30g水120g低筋面粉240g猪油120g豆沙600g蛋黄20g

步骤1:油皮部份混合后,搓揉均匀后,松弛20分钟。(右边)油酥部份混合,搓揉均匀即可。

步骤2:将油皮切25g的剂子,油酥切18g剂子,油皮用手压平后包入油酥。

步骤3:用手压平,擀面棍从中间向上再从中间向下擀开。

步骤4:用上往下卷起来。

步骤5:将第四步骤卷起来的剂子,打直,接口向上,从中间向上擀开,再从中间向下擀开。

步骤6:再由上往向下卷,全部擀好后,盖上湿布,松弛10~!5钟。

步骤7:将松弛好的剂子,接口向上,两头向中间捏紧,用手压平,再用擀面棍从中间向外压平。

步骤8:将豆沙20等份,包入蛋黄。

步骤9:面皮擀平后,包入豆沙饀。

步骤10:放入烤盘上,涂上蛋汁,撒上芝麻。

步骤11:烤箱180度预热约10分钟,放上烤盘180度烤25分钟即可。