桶子油鸡－皮香，肉滑，味鲜

水，酒，盐，适量冰糖，酱油适量全鸡（或鸡腿）1只姜片，葱段，洋葱适量甘草，花椒，八角，适量陈皮，茴香适量

步骤1:锅中热少许油，炒香姜片，加入三杯水（要小心，不要被烫到），投入所有准备好的香料，加调味料，和约1－1.5杯的酱油，煮沸后转小火，持续让酱汁滚开15－20分钟，烧成酱卤汁。

步骤2:取一窄口深锅，将全鸡放入。将全部的酱卤汁倒入，酱汁应该可以淹过鸡身。烧开之后，放入洋葱，姜片，和葱段，立即转为小火，盖锅，继续炖20－25分钟，依全鸡的大小而定。如果酱汁无法淹过鸡身，中途要翻转几次，让鸡能均匀受热。酱卤汁在熬煮中，会慢慢收汁，渐渐成浓稠状。

步骤3:15－20分钟后，可以用筷子插入鸡肉最厚的地方，如果筷子轻松插入，表示鸡肉已经熟了。熄火，离火，盖锅，让鸡肉在酱卤汁中浸泡至少30分钟。隔夜的话，味道更好。

步骤4:不论是冷食或热食，桶子油鸡都非常的爽口，一盘淋上酱汁的，肥鲜嫩的油鸡切盘，配上醃制的或是凉拌的蔬菜，就是个丰富的餐点。

步骤5:桶子油鸡切块后，可以再淋上一点酱汁，淋少许麻油，如果能再加点香菜，那么，就是十分十的好味道了。

步骤6:桶子油鸡若要好吃，一定要经过“浸泡”的过程。虽然真正在火头上炖煮的时间不长，离火后，鸡肉因为酱卤汁中的余温，事实上是在持续加热的状态中。这样用温文的热度浸熟的桶子油鸡，它的肉质也因此特别的鲜嫩美味，保留了鸡肉本身的滋润多汁滋味。

步骤7:附注：用了综合香料。并没有特意抓每种香料的份量，只是随手各种都取了一点。通常，会先包好几个香料包，放在干净的瓶子中备用。每个香料包的重量约在20－25公克。例如，照片中这个香料包，是25公克的。对于喜欢浓重香料味道的人，可以多放些。这个桶子油鸡的食谱，我只用了一个。

步骤8:说明：食谱里，主要的水与酱油与水的比例是3：1，或是2：1。其他的调味料，标明“适量”。的确不适合初学者，但是每个人的味感差异很大。这“适量”盐和糖的份量，应该是依照最适合个人的口味调整。这个，即使是初学者，应该也可以了解的。加上，虽是全鸡，大小重量有异。谢谢大家根据自己喜好的口味，斟酌调整。请依个人对酱汁浓度的喜好，自行调整