芹菜炒鸡杂

一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱

1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2.2，芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

3.3，1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4.4，炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；

5.5，下姜、蒜和泡椒炒香

6.6，下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；

7.7，下芹菜同炒，炒断生即可；

8.8，加糖、盐调味即可；

1，这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。2，内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。