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用料
全蛋拌发至有细泡沫43g桔子水或鲜奶20g葡萄籽油64g低筋面粉筛好再秤98g盐1g蛋白164g细砂糖98g玉米粉7.8g
丽娟烘焙屋~~甜咸蛋糕的做法
步骤1:将材料一按照顺序拌匀,加入低筋面粉时不要过度用力的搅拌才不会让面糊产生(筋性)
步骤2:将材料二蛋白先打发再放糖分3次加入打至硬性发泡。
步骤3:取1/3打发蛋白泡沬至[作法一]轻轻拌匀,再取1/3蛋白继续拌匀,然后将整盆面糊倒入剩余的蛋白钢盆内搅拌均匀即可。(※用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀)
步骤4:将再面糊快速倒入铺纸的烤盘上，用刮板将表面抹平再撒上葱花及肉松，将烤盘轻敲数下，震出气泡，入烤箱。
步骤5:烤温170度烤10分钟转向再降温160度烤6分钟至熟，表面呈金黄色,触感有弹性即可出炉亦轻敲，将蛋糕移至网架并撕开四边蛋糕纸散热待凉。
步骤6:切成喜爱的大小即可。