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用料
去骨带皮腩肉1000g盐10g胡椒粉10g五香粉5g蒜茸10g砂糖10g凤梨适量粗盐适量
脆皮烧肉的做法
步骤1:将带皮的三层肉处理干净。
步骤2:过热水将猪腩表面烫白，之后洗净沥干。
步骤3:用冰凿或针山之类锐利的尖物，在猪皮上刺洞，刺得越多越密集越好，烤的时候猪皮才会变脆。均匀地抹上醃料，放入冰箱中隔夜使其醃入味。再次洗净沥乾，表皮朝上，以铝箔纸做成容器状贴合包裹，并在皮上以粗盐压实(盐焗法)。
步骤4:烤箱预热后，放入腩肉，依照肉块大小不同，以200度烧烤30分钟。
步骤5:再将腩肉表面硬化的盐敲掉拿走，将烧肉放回入烤箱内，用200度烤15分钟，烤至猪皮松脆。
步骤6:待烧肉稍凉后切块上碟。