维多利亚蛋糕

鸡蛋80g,细砂糖65g,低筋面粉80g,柠檬汁15g,无盐奶油80g,草莓覆盆子果酱（或喜爱的口味）适量,打发鲜奶油约100g

1、准备：15cm蛋糕模涂抹上一层薄油，再撒上高筋面粉并抖落多余的面粉即可以形成不沾。烤箱预热170度西

2、首先来打发鸡蛋，取一大一小两锅，大锅装水后即开火，再将小锅装鸡蛋及砂糖并放置在大锅上，用打蛋器持续搅拌至手触摸蛋液微温即离火。（注意：不可过热）

3、这时再取一锅，将无盐奶油切小块放入，并放置在步骤2的大锅上，隔水加热至奶油融化即熄火，并将奶油保温在大锅中。（注意：奶油温热著等会较好与蛋液拌均匀）

4、将步骤2的蛋液用电动打蛋器高速搅打至舀起蛋液时，滴落的蛋液痕迹不会马上消失

5、将柠檬汁加入步骤4拌匀，再将低筋面粉过筛拌入至无粉粒

6、再将温著的无盐奶油小量小量的倒入步骤5中，拌匀后再倒入小量（注意：每次倒入的量约2~3大匙的量即可）

7、步骤6倒入蛋糕模中，放进预热170度西烤箱烤18~20min左右至竹签刺入不粘黏即可出炉

8、待蛋糕降温即横切开来，底层蛋糕先涂抹上一层喜爱的果酱，再抹上打发鲜奶油，盖上上层蛋糕即可即用