超软Q卡士达布丁小餐包【苹果酵母萃取液】

高筋面粉220g低筋面粉30g砂糖20g蜂蜜10g盐2g无盐奶油25g卡士达酱100g苹果酵母萃取液80g牛奶20g白神酵母1g

步骤1:材料皆倒入面包机里，酵母粉也一起投入面包机内，(盐、奶油暂时不放)，接着选取品项『30(乌龙面团)』模式，按下开始进行揉打。搅拌3分钟后，面团呈现无粉状态即可，此时可用手摸摸面团如果太湿可再加些高粉进去搅拌，内锅覆蓋上保鲜膜后送进冰箱冷藏30分钟(冷藏2小时内使用最佳)

步骤2:取出冷藏的内锅，搅拌3分钟后，加入盐，3分钟后再加入冰奶油，继续搅拌2分钟，再加入白神酵母，搅拌至面团完全延展出现薄膜。发至一倍大再放入冰箱做低温发酵约8~12小时，就可以取出回温。

步骤3:将面团取出来时，内部会有空气产生的气泡，用手拍打出来。面团用刮刀分割成9等份，静置松弛10分钟，翻出光滑面，收口在下捏紧滚圆。直接用拧干的湿布盖住，放室温发酵约60分钟(冬天更长)，为二次发酵完成，入炉前，表面可轻轻用滤网洒些面粉上去，用割纹刀割线。

步骤4:送进预热好的烤箱(180℃)，时间设定25分钟，前10分钟为170℃，后15钟为160℃，烘烤完成立刻取出。