葱花热狗面包

清水130g速发酵母1/2茶匙高筋面粉200g中种面团全部330g高筋面粉70g低筋面粉30g全脂奶粉10g牛奶65cc细砂糖20g盐1/8茶匙橄榄油30g热狗8条全蛋液少许青葱2支鸡蛋1颗橄榄油1茶匙盐1/8茶匙

步骤1:将中种面团加上所有材料依序由溼到干放入面包机中,选择制作面团动作搅拌约20分第一次发酵40-50分钟至2倍大.将中种面团所有材料依序倒入面包机中中搅拌混合成为一个团状约6~8分钟成为一个均匀没有粉粒的面团,再取出放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉,面团中的空气用手压下去挤出来,将面团分割成8等份滚圆(每个约70g),盖上拧干的湿布休息15分钟休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成与热狗同宽的长形,光滑面朝下,面皮上放上热狗,将热狗卷起,收口处捏紧用刀在整形完成的面团中央切成2半,然后在2个面团中间再切一刀,但是不要切断(有部份面团连着),切开的面团交错放置成十字状态,完成的面团间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵45-50分钟至2倍大(天冷烤箱中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)

步骤2:发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c,进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液,面团中央部份铺上葱花(或干燥巴西利)蛋液

步骤3:放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤15-18分钟到表面呈现金黄色为止