全麦牛奶馒头

高筋面粉100公克全麦面粉50公克低筋面粉150公克牛奶160CC快速酵母粉3公克白砂糖20公克沙拉油15CC

步骤1:将牛奶加温至约30度。把粉类、糖混合均匀。将牛奶和一点糖，全部的酵母粉拌匀，放置约5分钟。把酵母水倒入粉类中，用筷子搅拌成团后，放入沙拉油再搅拌后，揉至三光（约10分钟），然后盖上溼布静置约10分钟。

步骤2:杆成面皮之后，折成三折，再重复杆的动作二到三次。

步骤3:最后杆成长条形面皮后，表面喷点水卷起来（尽量不要卷入空气）。卷好后，收口的地方捏紧，滚一下面粉，切去头尾。

步骤4:分切成约4公分宽8等分。

步骤5:全部都沾一层薄薄的面粉之后，收口朝下放在烘焙纸上，然后用手轻压一下表面，让它站稳，才不容易歪掉。

步骤6:放在蒸笼里排好，蒸笼四周留一点距离，每颗都要平均留距离。

步骤7:蒸笼下方放入约1000CC的水，然后开小火加热至约50度左右，再放上蒸盘。进行发酵。我发了约1小时。(中途水凉了，我有再加温一次）发到约2倍大即可开始蒸。

步骤8:盖子上加上布，从冷水开始蒸，刚开始用大火（全力）至滚，然后就转成中小火（比小火强一点点）蒸约20分钟。蒸笼边边我有放筷子开点缝。

步骤9:时间到了，等约5分钟再开盖子，也不能放太久，这样水会滴到馒头上面。

步骤10:面团属于水份较少的面团，所以在揉的时候会感觉硬硬的，千万不要一直加水，揉到最后就会三光。作业台上撒一点手粉，开始杆面，从中间向上下左右杆开，杆到底把泡泡杆出来。要正反面都要杆到。