巧克力小乳酪蛋糕

蛋糕体：1/2sheet如下：(A)低筋面粉100g(A)泡打粉5g(A)苏打粉5g(A)可可粉25g(B)水75g(B)奶油25g(C)糖75g(C)沙拉油50g蛋黄7个(D)蛋白7个(D)糖113g(D)塔塔粉8g乳酪体：如下：奶油乳酪creamcheese600g奶油10g糖10g蛋黄75g(A)蛋白167g(A)糖125g(A)塔塔粉5g巧克力酱适量

步骤1:(A)料过筛,(B)料加热至奶油溶化后熄火,加入(C)混合搅拌至糖溶解,倒入大钢盆中,用电动打蛋器打匀后,加入过筛的粉料,最后加入蛋黄打匀.(D)在搅拌缸中打至干性发泡,此动作与上述作法同步进行,趁蛋黄面糊仍有温度时,快速与蛋白分二次拌匀.倒入平烤盘中,350F烤约15-20分钟.出炉后倒扣,放凉后再切割.奶油乳酪在室温软化后,放搅拌缸,用扁的搅拌器打软,加入奶油,糖,打匀后分次加入蛋黄打匀,要没有颗粒,然后倒入钢盆中.

步骤2:乳酪体部分的(A)料打至7分发后与作法(3)拌匀,即为乳酪内馅.

步骤3:小慕斯圈先抹油在蛋糕上压出小圆片,剩下的边可以拼凑起来尽量利用,约可压出29个,正好一份馅料的量

步骤4:预留部分内馅加入巧克力酱拌匀

步骤5:其余的馅料用挤花袋灌入慕斯圈中,或用长嘴的容器,较易清洗.

步骤6:在上面放少许调好巧克力酱的馅料,再用筷子划出纹路,如直接放巧克力酱蛋糕易爆裂.

步骤7:将做好的蛋糕放在垫烘焙纸的烤盘上，350F隔热水烘烤约一小时，下面垫的若是平烤盘，隔30分钟要加热水.

步骤8:蛋糕出炉后，趁热脱模,先拿起蛋糕轻敲一下,然后ㄧ手拿住慕斯圈,另一手轻按蛋糕表面,慢慢向上拉起脱模，动作要轻柔小心.不然很容易就破裂