全麦优格餐包

未漂白高筋面粉266g,全麦面粉*白春麦134g,冷压初榨橄榄油18g,原味优格80g,温牛奶98ml98g,温水100ml100g,白糖32g,盐5g,干酵母(或速酵2g)3g

1、A将面粉搅拌拌匀后,将橄榄油均匀撒在其上

2、将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团

3、将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,等面团较均匀后,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推收两次,转动面团90度,再推,揉至三光(面团表面略粗糙即可,不须光滑)...揉面方式会影响揉面时间长短...

4、滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆,继续发至2倍大...翻面作法:将面团拉长,折成3折信件式,转90度,再将面团拉长,再折成3折信件式

5、将面团像切派方式,分成12等分,将每等份滚圆,一一放入烤盘，表面喷水

6、放入温暖烤箱中发酵(夏天在室温发酵即可),下方放置一盘热水,以利保温及保湿,作第二次发酵,约至2-3倍大,手指轻按表面慢慢弹回即可

7、烤箱预热至350F(177C)，约烤20分钟依各家烤箱调整时间