柠檬轻磅蛋糕X糖渍柠檬片

白巧克力约80g无盐奶油约10g黄柠檬汁适量黄柠檬1/2颗细砂糖2大匙水4大匙全蛋2个细砂糖90g无盐奶油60g酸奶40g莱姆酒1茶匙低筋面粉100g泡打粉1/2茶匙黄柠檬汁一颗柠檬份量黄柠檬皮1/2颗杏桃果酱30g水15-30cc

步骤1:处理柠檬/将柠檬切成约6-8片的薄片,去籽

步骤2:放入锅中,加入细砂糖和水,煮到沸腾至柠檬皮的白色部分变透明,即可覆蓋保鲜膜密封放凉,即成糖渍柠檬片

步骤3:将一颗柠檬榨出果汁,将剩下的柠檬皮切下,将果皮的白色部分去除,切成如图片的薄片

步骤4:一半份量的柠檬皮切碎加入柠檬汁中,一半切成装饰用长条柠檬细丝

步骤5:制作蛋糕面糊/奶油块放入锅中煮到奶油成浅棕色,过滤到容器里(微焦的奶油散发牛奶糖般的味道可以增添蛋糕香气)

步骤6:蛋打入搅拌盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器打散,接着隔水加热到蛋液到像人体体温一般约35-40度左右（可用手指触摸蛋液感受热度）

步骤7:蛋液温热后,将搅拌盆取出,用电动打蛋器高速将蛋液打至乳白色,面糊浓稠至拉起流泄下像是可以写字或摺叠的状态即可

步骤8:将酸奶加入面糊中搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、用搅拌棒拌均匀,还剩下些许粉末时,加入焦奶油、柠檬汁、莱姆酒,整体搅拌均匀

步骤9:将柠檬面糊倒入蛋糕模中,轻轻敲出气泡,即可放入烤箱烘烤,以180度烤约25-30分钟

步骤10:出炉!以竹签插入蛋糕体中,若竹签没有沾粘面糊就OK!先静置放凉

步骤11:杏桃果酱加水煮到呈现浓稠状,用刷子涂刷在蛋糕表面

步骤12:将白巧克力、奶油放入锅中隔水加热,待完全融化后,加入些许柠檬汁,即成柠檬白巧克力糖霜,请趁热快速淋在蛋糕上,因为白巧克力很容易凝固喔！

步骤13:装饰：将糖渍柠檬片、柠檬丝摆上蛋糕,完成！

步骤14:蛋糕切面图