半熟恶魔蛋糕

纯苦粒315克无盐奶油188克无糖鲜奶油165克蛋黄160克细砂糖60克蛋白440克纯糖粉215克低筋面粉45克可可粉165克

步骤1:将所有食材分别秤重，100%无糖纯可可粉与低筋面粉拌匀后过筛备用，蛋白部份务必完全不能碰到蛋黄、油或水喔！

步骤2:将奶油与鲜奶油慢慢煮到滚。（均匀冒小泡即可，注意不要烧焦囉！）

步骤3:将巧克力缓缓加入煮滚的奶油搅拌均匀。

步骤4:将已过筛的可可粉与面粉以轻柔的方式与巧克力奶油拌匀备用。

步骤5:细砂糖分次加入蛋黄中打发，直至蛋黄打发成浅粉淡黄色。（这边我用手打，可以改成用电动搅拌机会比较省力）

步骤6:将蛋白放进干净无油、水的打蛋盆中，先以最低速搅拌，待出现均匀粗泡后分3～4次将纯糖粉加入，而后慢慢加速。

步骤7:过程中可以随时暂停检查打发状态，直至打到7分发即可。（将打蛋器拿起来，蛋白尾端呈现弯勾且不低落状）

步骤8:蛋白分次加入打发之蛋黄，直到均匀柔滑。

步骤9:将可可面糊分次轻柔的拌入蛋霜内直至均匀，这边要注意动作不要太用力、避免过度破坏气泡组织。

步骤10:完成后的面糊可烤直径21公分的圆形蛋糕模2个，但这次我将面糊分成一个21公分模+ㄧ个12公分模+两个杯子蛋糕模～烤箱设定170度先预热10分钟，而后面糊放中间层、下层务必放个浅盘装满水，如此一来不仅能保持湿润度，更能防止过干或过焦。以170度烤20~30分钟即完成！若是烤模较小，记得缩短时间喔!

步骤11:烤好后立即取出脱模，可在上方筛点糖粉，趁热吃，外皮微酥脆、内馅柔滑，正是最好吃、最刚好的半熟熔岩状态唷！！

步骤12:尽情享用瞬间疗愈的舒心美味吧！

步骤13:成品