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用料
猪绞肉250g,豆腐1大块,辣豆瓣酱3大匙,蒜末少许,姜末少许,热开水适量,葱花适量,花椒油1小匙
麻婆豆腐的做法
1、豆腐切块，并以盐水煮过备用。这个步骤可以让豆腐较不容易碎裂，也可以去掉豆腐的生涩味。
2、开火热炒锅，等温度够热时再倒入少许食用油，然后加入猪绞肉拌炒至肉色变白。
3、大部分绞肉已熟之后，加入辣豆瓣酱拌炒，让肉末均匀上色。
4、将肉末拨开中间呈现一个洞直达锅底，加入蒜末与姜末，炒至香味散出，然后再拌炒均匀。注意炒肉末的时间，尽量不要黏锅底烧焦，可能会影响味道。
5、依需求加入适量热水，并于再次水滚的过程中加入煮过的豆腐块。
6、搅拌一下，小火慢煮约5-10分钟即可。
7、完成起锅，若觉得整锅太重不好倒，可以先用铲子将豆腐铲至容器中，再倒入剩下的汤汁。
8、最后撒上葱花，淋上少许花椒油，即可上桌！