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用料
鸡胸肉350g青葱2只辣椒2只蒜末1大匙姜末1大匙＜醃肉酱料＞：酱油1茶匙米酒2茶匙白胡椒粉适量清水1大匙蛋白少许太白粉少许＜调味料＞：辣豆瓣酱1大匙酱油2茶匙米酒1大匙糖1茶匙开水30～50c.c
辣子鸡丁的做法
步骤1:鸡胸肉洗净擦干后切成1.5公分大小的块状，再用＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上备用。
步骤2:葱白切末、葱绿和辣椒都切成1.5公分小段状备用。热锅冷油放入鸡丁炒至变色后取出备用。
步骤3:原锅爆香蒜末、姜末、葱白末（敢吃较辣的人，此时可以一起下辣椒爆香）。加入辣豆瓣酱炒香，再放入鸡丁翻炒，最后加入其余＜调味料＞翻炒均匀。
步骤4:大火收干酱汁，加入葱绿、辣椒快速翻炒一下即完成。