起司马铃薯小蛋糕

蛋黄1个细砂糖1大匙马铃薯泥2大匙(融化)无盐奶油15g鲜奶1大匙低筋面粉2大匙无铝泡打粉1/8小匙起司粉2大匙黑芝麻粒适量蛋白1个细砂糖1大匙

步骤1:备料。材料二的粉类先装一个碗里备用。马铃薯用电锅蒸熟、趁热放塑胶袋里压泥。奶油放小碗里和马铃薯一起蒸，蒸3~4分钟时应该融了就先取出来备用。把蛋白蛋黄分开，蛋白装搅拌杯里备用，蛋黄放进钢盆里。

步骤2:制作蛋黄糊。处理材料一，把砂糖加入钢盆和蛋黄用打蛋器(非电动)打匀。

步骤3:再加入马铃薯泥用刮刀拌匀(因为没用筛网过筛所以边拌边用刮刀把块状泥压散)，鲜奶、奶油依序加入用打蛋器搅匀备用。

步骤4:把材料二装成一碗的粉料过筛进钢盆里，用打蛋器搅打均匀到没粉团为止。

步骤5:再把材料三的起司粉、黑芝麻粒加入拌匀备用。

步骤6:制作蛋白霜。蛋白先搅打30秒打到起泡，起泡后再加砂糖、持续搅打成硬性发泡的蛋白霜(蛋白霜在打蛋器上不会垂垂的)，把蛋白霜先拌1/2到蛋糊里，刮刀由下而上、用包的方式和蛋糊混匀，再把剩下的蛋白霜全部加入轻轻拌匀。

步骤7:烤箱预热180度10分钟(蛋白霜打好时就可以预热了)，把面糊倒入烤模里(这款若用不沾烤模或矽胶模，怕烤的时候面粉没地方爬、澎胀不起来，所以我在不沾烤模里用了纸托)，倒好后轻敲桌面震出里面气泡。

步骤8:放烤箱170度烤25~27分钟。这是烤5分钟时的样子，明显长大了。

步骤9:这是烤15分钟时的样子。

步骤10:约25分钟时表层上色就差不多了。

步骤11:烤好闷一下再取出、放凉就可以吃了(若没放凉吃中间会较湿软，放凉热气散开就不会那么有湿气)。