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用料
【隔夜中种】高筋面粉420克【隔夜中种】水290克【隔夜中种】速发酵母6克【主面团】高筋面粉80克【主面团】低筋面粉100克【主面团】市售焦糖酱70克【主面团】炼乳60克【主面团】冰水+蛋100克【主面团】鲜奶油40克【主面团】奶粉40克【主面团】发酵奶油40克【主面团】盐6克
焦糖炼乳餐包的做法
步骤1:前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时。将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜。将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大。将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成35个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟。休息好的面团滚圆，收口捏紧，整齐排入烤盘，发酵约60分钟至2倍大。
步骤2:烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱请用190度)进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉，用剪刀再上方剪上一刀。
步骤3:烤约12分钟至表面金黄即可。