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失败的皇后吐司变身的奶香皇冠
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用料
八吋蛋糕模1个冰冻无盐奶油20%80克盐1%4克1小匙高筋面粉100%400g冰全脂鲜奶40%160cc动物性鲜奶油15%60cc鸡蛋50克1颗细砂糖10%3大匙速发酵母1%4克3/4小匙
失败的皇后吐司变身的奶香皇冠的做法
步骤1:将A的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)
步骤2:之后分次加入冷冻奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤3:这是后来补上高粉之后救回来的状态,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
步骤4:将面团中的空气压出来.面团平均分割成8等份,摆在蛋糕模内,模具记得抹油以利脱模(因为面团已经发酵过度了,只能制作快速面包,不适合橄卷制作吐司)
步骤5:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟
步骤6:烤箱预热200度c,进炉前在表面刷上全蛋液,改成180度c烘烤25-30分钟(上色太快上方要盖上铝箔纸)时间一到要立即取出放在网架上放凉
步骤7:超浓超浓的奶油香,改造过的面团我满满意的,因为有些发酵过度,但经过补救,组织还不至于过分粗糙
步骤8:内部组织一样有牵丝喔~