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泰式清蒸柠檬鱼@苏发福日记
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用料
鲜鱼1条泰国青柠3~4颗鱼露3大匙泰式甜辣酱1大匙蒜末3瓣香菜适量葱段、姜块、盐及米酒(醃鱼用)适量柠檬叶(可省略)4~5片香芧(可省略)2根南姜(可省略)适量
泰式清蒸柠檬鱼@苏发福日记的做法
步骤1:将1/3条的香芧，斜切薄片后，再切碎成香芧末。檬檬叶延著叶脉先撕开，再切成末。南姜切末。将以上都拌匀备用
步骤2:鲜鱼洗净擦乾，鱼肚切开的地方塞进葱段及姜块。鱼的二面各斜划几刀，拍些酒、塩及一半的香芧、柠檬叶及南姜末，醃约30分钟
步骤3:青拧挤汁、香菜梗的部分切末，与蒜末、鱼露、泰式甜辣酱及剩下的香芧、柠檬叶及南姜末混合成一碗酱汁备用
步骤4:剩下的香芧切大段，用菜刀背拍打几下
步骤5:将姜块、葱白段及4的香芧段舖底（将鱼架空，不要直接接触盘子，这样才蒸的均匀），将鱼放上蒸熟（一般炒锅大火蒸约6分钟，之后关火闷2~3分钟)(LC无水蒸鱼法：请见http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181346127)
步骤6:将蒸出在盘中的鱼水倒掉（若不在意一点鱼腥味，可以留着汤汁），倒入3的酱汁后，放回锅中盖锅盖再闷3分钟
步骤7:撒上香菜叶，完成。
步骤8:又嫩又好吃的蒸鱼，夏天一定是餐桌上最受欢迎的菜了，可能还要蒸二条才够喔～