用料

室温蛋白55g白糖75g白糖粉35g

法式蛋白糖霜的做法

步骤1:将蛋白放入碗中隔着热水(40°c),使用打蛋器打至呈现泡沫状。

步骤2:分3次加入混合糖和白糖粉。

步骤3:继续打发转高速，至糖均匀融化且完全和蛋白混合。

步骤4:烤箱预热100℃，于烤盘上垫张万用纸,间隔距离挤上数个生蛋白霜。

步骤5:烤约1小时30分（依烤箱和蛋白霜大小调整）。每25分钟打开烤箱门让蒸汽散发出。

步骤6:烤好时蛋白霜可轻松脱离不沾粘万用纸(试ㄧ下蛋白霜是否底部烤熟,若没熟继续烤至熟)。

步骤7:烤好时打开烤箱门,让温度慢慢下降至蛋白霜完全冷却。取出蛋白霜,美味享用。

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