低脂香草海绵蛋糕

室温鸡蛋2个,中筋面粉28g,玉米粉12g,香草籽1/2条,橄榄油7g,优格15g,砂糖38g,一个圆形蛋糕烤模直径12cm,三个小矽胶模直径5cm

圆形烤模四周贴上烘焙纸备用。

将所有材料先秤量好。烤箱预热摄氏170度。

准备两个一大一小的容器，大容器的放入温水40-50度左右（不烫手即可），小搅拌盆放入室温鸡蛋与砂糖。

用打蛋器将鸡蛋、砂糖与香草籽混合打散至有少许泡沫的状态。（1-2分钟即可）

隔水加热：将步骤4的搅拌盆放入装有温热水的容器，高速继续搅拌。（蛋和砂糖一定要先搅拌好(步骤4)，才能进行隔水加热，以免蛋凝固）

搅拌至手摸蛋液已经有温度，即可离开温热水容器，继续用高速搅拌。

继续将蛋打发，打至蛋糊颜色渐渐偏白，且搅拌棒滴下的蛋糊能有清楚的痕迹即可。

利用打蛋器将过筛后的所有粉类，批次轻轻地拌入打发的蛋糊内至盆底无粉粒状态。

最后轻轻地拌入优格与植物油。（建议使用含水量低的优格，例如：希腊优格。或自行利用布或厨房纸巾与滤网进行滤水的动作）

将鸡蛋面糊均匀地倒入已铺上烘焙纸的蛋糕模中，轻震烤模以排出空气。

放进烤箱，以摄氏170度烤20分左右至竹签插入无沾粘即可。

蛋糕冷却后再撕开烘焙纸，包上保鲜膜或放入塑胶袋内，放隔夜或几个小时后再品尝，会更湿润好吃欧。