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鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】
为您提供鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】的菜谱，包括鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】的做法,鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】的做法步骤,鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】怎么做好吃等详细内容。
用料
野生鱼铺燕尾斑1条米酒1大匙姜片3片鸡蛋1个和风酱油露1/2大匙香草植物或是香菜少许鱼头尾骨头1份味增1小匙姜片3片米酒1/2大匙葱花少许
鱼片花蒸蛋【野生鱼舖】的做法
步骤1:来自马绍尔无污染海域，渔获一捕获即超低温急速冷冻。
步骤2:鱼货色泽鲜艳，手压有弹性，摸起来有相当多的胶质黏液，滑黏的新鲜感。
步骤3:内脏已处理干净，要先去除鱼麟。
步骤4:整条鱼用3分法把鱼肉取出。剩下鱼头骨留下备用，煮鱼汤。
步骤5:鱼肉斜切片，约16片。加米酒、少盐、姜片略醃一下。
步骤6:鸡蛋打成蛋液，加和风酱油露、加冷开水(冷开水的量约蛋液的1.5倍)，搅拌均匀，滤网过滤两次。
步骤7:鱼片，一片片摆盘中，先从中心的造型开始排，慢慢再往外排，整体向中间略压紧。有颜色的鱼皮朝向内侧，这样等会外翻的时候，颜色才会看得到。
步骤8:然后每片鱼的最上头外翻成花型。再慢慢倒入蛋液。
步骤9:入蒸锅大火蒸2分，改中火蒸10分，熄火焖5分钟。记得锅盖要留一小缝来蒸。整盘取出摆上香草叶子装饰，即成一朵有绿叶陪衬的美丽玫瑰花造型。
步骤10:鱼头、尾、骨头加水、味增、姜片、米酒煮成鱼汤，最后洒上葱花。此为试吃邀稿文