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用料
去骨鸡腿肉2片,腰果1量米杯,洋葱3/4个,蒜头2瓣,红萝卜1/2根,绿芦笋1小把(约10根),苹果1/2颗,有机生菜适量,佛蒙特咖哩中辛2小块,热水8大匙(120ml),盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,清酒or米酒1小匙
咖哩腰果鸡丁生菜包的做法
蒜头切末；洋葱、红萝卜、绿芦笋、苹果分别洗净处理后，切丁。生菜洗净沥干。
去骨鸡腿肉切成约1.5公分的丁状，以盐、白胡椒粉、清酒or米酒略醃。
腰果入烤箱以180度C(约350度F)烘烤约5分钟，烤出香气。
烧一小锅滚水，加一点盐，将绿芦笋丁汆烫约2分钟至6、7分熟后，捞起沥干备用。
炒锅中倒入1大匙油以中火烧热，放入蒜末、洋葱丁、红萝卜炒软。
待洋葱丁炒得略透明，加入醃好的鸡丁炒至鸡肉变色。
2小块佛蒙特咖哩放入8大匙热水中溶化至液状，再倒进炒锅中炒匀。
接着依序放入苹果丁、烫好的芦笋丁、腰果丁翻炒后，即可起锅。
上桌后依个人喜好份量，将咖哩腰果鸡丁包入生菜中享用。