减糖减油蛋黄酥

咸蛋黄24颗米酒100g黑芝麻1大匙蛋黄2颗中筋面粉300g无水奶油80g二砂糖20g盐1小匙水140ml低筋面粉120g无水奶油50g红豆300g二砂糖150g麦芽糖50g猪油或沙拉油50g盐1小匙

步骤1:馅料，将红豆浸泡6~8小时或一个晚上，将浸泡水倒掉，取一锅水盖过红豆即可，煮沸后将红豆倒入锅中滚10分钟，第一次的红豆水舍弃倒掉，再取一锅水一样盖过红豆即可，煮至红豆软烂。

步骤2:馅料，将软烂的红豆用滤网将红豆皮过滤掉，也可直接用果汁机打碎再过滤。

步骤3:馅料，将含水的红豆泥置入豆浆袋，用力将红豆泥中的水压榨出来，即完成半成品的豆沙而后备用。【此红豆水可以拿来做面包等其他作用】

步骤4:馅料，取一热锅将猪油或沙拉油倒入，待油热后肉置入豆沙、二砂糖、麦芽糖，不停翻炒，避免豆沙烧焦。

步骤5:馅料，糖及麦芽遇热融化会让豆沙变水水的，豆沙会越炒越觉得铲子越来越重，可以成型即可【约30分钟不等】，放凉备用。

步骤6:咸蛋黄浸泡制米酒中10~15分，放入已预热150℃的烤箱中，烤15～20分，烤好后放凉备用。【烤好的咸蛋黄会冒泡泡】

步骤7:将炒好的豆沙分成24份，包入咸蛋黄，放入冰箱冷藏备用。【放冷藏以方便包的时候可以避免豆沙沾手及较定型好包】

步骤8:将油皮的材料全部拌匀，搅拌得差不多就用手来柔捏，此时面团已经没有沾黏在盆里和手上

步骤9:将盆子覆蓋保鲜膜，醒置30分。【此时的面团捏起来像耳垂一样的柔软度】

步骤10:将油酥的材料全部拌匀，混和到不会沾黏即可。

步骤11:将油皮及油酥切成24份，把油酥（浅黄色）包入油皮（白色）中，搓成圆球备用。

步骤12:用杆面棍把组合好的酥皮面团杆成长条状。

步骤13:往上卷起。

步骤14:转个方向。

步骤15:再杆平。

步骤16:再往上卷。

步骤17:重复杆平→卷→杆平→卷，备用。

步骤18:把酥皮杆平成圆型，再把乌豆沙内馅包入。

步骤19:收口处尽量不要抓太多折痕，这样才不会吃起来皮太厚，记得口要收好，不然豆沙可是会爆出来的！！把收口处朝下，利用手掌把蛋黄酥搓圆后，放置烤盘上。

步骤20:涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。【蛋黄液可以在烤的途中再补一层，这样色泽相对漂亮】

步骤21:把面团放入已预热180℃烤箱中，烘烤20～25分即可完成。

步骤22:记得烤后要放凉再装盒喔！这样水气才不会闷在里面，蛋黄酥就不酥了。

步骤23:左方就是收口没收好，豆沙从底部爆出~XD