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用料
纯蛋白粉5公克水35公克细砂糖40公克无盐奶油100公克可可粉20公克鸡蛋2个糖粉60克低筋面粉80公克可可粉10公克糖粉(洒表面用)适量
台式马卡龙-牛粒的做法
步骤1:面糊面糊材料丢入盆中(可可粉除外)。
步骤2:以搅拌器搅打至浓稠状。(滴落会形成折痕)
步骤3:加入可可粉拌匀。(可可粉最后加较不易消泡)
步骤4:将面糊装入挤花袋，舖上烤盘纸后，在烤盘上挤出圆形。
步骤5:取适量糖粉用筛网均匀洒在面糊表面。(这步骤非常重要，一定要洒，否则出炉后的牛粒会很快反潮!)，洒好后以180度烘烤10分钟，出炉后等放凉再取下。
步骤6:将纯蛋白粉、水、砂糖打至干性发泡。(因为奶油馅无法高温烹煮，所以务必使用纯蛋白粉，绝对不可以使用生蛋白，避免食物中毒。)
步骤7:无盐奶油加可可粉拌匀。
步骤8:把第7步骤拌匀的巧克力无盐奶油，慢慢加入打好的蛋白霜里拌匀，就完成夹馅了，把馅装入挤花袋后，就可以帮饼干挤上夹馅。
步骤9:完成的台式马卡龙~牛粒~