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用料
皮蛋3颗猪绞肉150g姜末1大匙蒜末1大匙青葱1只辣椒1只花椒粒1大匙＜调味料＞：辣豆瓣酱1大匙米酒1大匙酱油1茶匙糖1茶匙盐巴少许香油少许花椒粉少许开水50～80c.c
麻婆皮蛋的做法
步骤1:皮蛋放入电锅蒸熟后，切小块备用。青葱切花、辣椒斜切片备用。
步骤2:干锅放入花椒粒，用小火干煸花椒粒，等香味飘出后，加入少许油小火翻炒，等再次传出香味后，熄火，沥去花椒粒后即成花椒油备用。
步骤3:热锅加入花椒油，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末、姜末、葱白爆香（敢吃较辣的人，此时可以一起下辣椒爆香）。
步骤4:加入辣豆瓣酱炒香，再加入米酒、酱油、糖、盐巴和开水翻炒均匀。放入皮蛋翻炒，大火煮滚后，转小火盖锅焖煮10分钟。
步骤5:大火稍微收干酱汁后，加入葱花、辣椒、花椒粉和香油翻炒一下即完成。