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英式啤酒牛肉派佐豌豆泥
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用料
烹饪用橄榄油1~2大匙洋葱，切丁1颗细的红萝卜，切丁2根西洋芹，切丁2枝蒜头，切末2瓣新鲜迷迭香，切末1小匙牛肩胛肉，切块11/4磅中筋面粉2大匙爱尔兰黑啤酒1杯牛高汤/鸡高汤1/2杯伍斯特乌醋1大匙带籽芥末酱1大匙棕糖或白砂糖1~2小匙棕色蘑菇，对切8oz盐及研磨胡椒适量爱尔兰切达起司3oz双层派皮一份鸡蛋1颗4圆形烤模3个新鲜豌豆仁10oz无盐奶油11/2大匙动物性鲜奶油11/2大匙新鲜薄荷叶，切末1小匙盐及研磨胡椒适量
英式啤酒牛肉派佐豌豆泥的做法
步骤1:制作啤酒牛肉派：在厚底锅里加热橄榄油，加入洋葱丁，中火炒至透明柔软
步骤2:加入红萝卜丁、西洋芹丁、蒜末与迷迭香，一同炒香
步骤3:适量增添橄榄油，放入牛肉块略炒至表面变色，加入少许盐及胡椒
步骤4:撒上面粉，翻炒至材料外表均匀裹上面粉
步骤5:加入1/2杯啤酒，以木汤匙刮起锅底咖啡色精华
步骤6:加入剩余啤酒、牛高汤、伍斯特乌醋、芥末与棕糖，煮滚后转小火加盖炖煮1小时又15分钟※中途可搅拌几次以确保食材受热均匀
步骤7:加入蘑菇，续煮15分钟，以盐及胡椒调整味道，室温放凉至少30分钟备用
步骤8:取出冷藏派皮，在洒了面粉（分量外）的台面上擀成0.5公分厚
步骤9:切出三个直径约20公分的圆形，及三个直径约10公分的圆形
步骤10:以擀面棍协助提起20公分圆形派皮，铺进4吋圆形烤模中
步骤11:填入适量牛肉馅，每份各撒上1oz切达起司，派皮边缘刷上一点蛋液
步骤12:盖上10公分圆形派皮，将接缝处压紧，切除四周多余派皮，表面刷上蛋液，以刀尖划出小通风孔
步骤13:于已预热400℉/200℃的烤箱里烤约40分钟，至派皮表面金黄，内馅液体滚热即可※烘烤途中表面可覆上一层铝铂纸以防太快上色，最后再取下铝铂纸烤至金黄
步骤14:制作豌豆泥：将豌豆仁置于沸水里煮约3分钟，或至豌豆柔软熟成
步骤15:沥干水分后，加入奶油，以汤匙背面将豌豆压成泥
步骤16:淋上鲜奶油与薄荷叶，一同搅拌均匀，以盐及胡椒调味，与牛肉派一同食用
步骤17:※可购买现成派皮，或请参考自制派皮食谱：【焦糖苹果派】http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260