新鲜蓝莓塔

新鲜蓝莓200g,低筋面粉100g,无盐奶油50g,糖粉50g,蛋黄1个,水2/3大匙,盐少许,牛奶165g,细砂40g,蛋黄2个,低粉10g,玉米粉7g,香草精少许

1、先制作塔皮-奶油室温稍微软化后,扮成泥

-加入糖粉,盐拌匀

-蛋黄分次加入,拌匀

-加入水

-低粉过筛加入轻拌,最后整形成团(不可拌太久,避免出筋)

-将甜酥面团用保鲜膜包裹,放置冰箱冷藏1小时以上

2、准备卡士达酱-牛奶放入锅中小火煮,备用

-另一个盆中加入蛋黄与砂糖,拌至淡黄色

-低筋面粉,玉米粉过筛加入步骤8拌匀

-将步骤7慢慢加入

-放回瓦斯炉,小火边煮边搅拌至浓稠至沸腾,立刻离火,卡士达酱完成,放凉备用*注意要用小火,不然很容易烧焦喔!

3、冷藏完成的甜酥面团,分数个放入直径约7cm的小圆烤模中,180度C烤20分钟至金黄酥脆

4、上方挤入适量的步骤11(卡士达酱)

5、新鲜蓝莓放在上方,冷藏使凝固,完成