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用料
蛋黄4颗,糖40g,泡打粉2g,低筋面粉100g,沙拉油45g,牛奶75g,盐1g,蛋白4颗,糖70g,柠檬汁少许(约半个)
戚风蛋糕的做法
1、将面粉、泡打粉、盐.一起过筛备用.
2、将40g的糖加入蛋黄里搅拌到糖融化.再依序慢慢加入沙拉油、牛奶一起拌匀.(不需打发)
3、将过筛后的(1)料分次加入蛋黄糊中里慢慢拌匀.
4、蛋白加入柠檬汁先打到粗泡.再将70g的糖分3次慢慢加入.打发至干性发泡状态(打好的蛋白霜拉起时.呈"不下弯"的尖挺状即成!).
5、将打发好的蛋白霜挖取1/3至蛋黄糊中拌匀.再将拌好的蛋白霜反倒回蛋黄糊中.用橡皮刮刀以"由下而上"的方式拌匀.倒入烤模准备入炉烘烤.入炉前先高高拿起重摔一下.让较粗的空气跑出.再进烤箱以175度烤烘约35分钟左右(约20分钟左右要调头一次).
6、蛋糕出炉后.马上重重拿起用力摔一下.然后倒扣放凉后再脱模.