全麦地瓜辫子吐司『高纤低脂低糖』中种法

高筋面粉100g水70g即溶酵母3g高筋面粉100g全麦面粉50g细砂糖15g盐1/4茶匙水95g无盐奶油15g地瓜约230g砂糖30g可省略无盐奶油15g

步骤1:中种面团将高筋面粉,水,即溶酵母用橡皮刀混合均匀成面团状即可。

步骤2:盆子盖上保鲜膜或是保鲜盖，静置于室温下30-40分钟。（美国室温较冷，sala在放了一碗热水的微波炉内发酵45分钟）

步骤3:取出中种面团，用手指搓到中间，如果面团没有弹起即是发酵完毕。

步骤4:主面团将中种面团加入主面团的面粉,细砂糖,盐,85g水（保留10g）。

步骤5:慢慢加入剩下的水直到面团呈柔软可甩打的程度（不够可再加水）。加入奶油用搓揉（有点像是洗衣服）的方式将奶油揉入面团。开始甩打面团约250-300下，直到面团可撑出薄膜。

步骤6:盖上保鲜膜或湿布，再发酵60-80分钟。（美国较冷，sala发酵了110分钟）

步骤7:地瓜削皮蒸约15-20分钟，直到叉子可轻易搓入的程度。

步骤8:加入奶油（和糖粉）搅拌均匀，盖上保鲜膜放在一旁备用。

步骤9:将发酵好的面团取出，杆出空气后分成三等份滚元松弛10分钟。

步骤10:将一份面团杆成长椭圆形，中间铺上地瓜泥，再卷起拉长至30公分。

步骤11:重复以上动作完成三份面团。*注意周围一公分不要铺到地瓜泥

步骤12:将长条面团编织成辫子状，放入吐司模中最后发酵约60分钟。

步骤13:刷上蛋液（撒上芝麻等等），放入预热到200度Ｃ的烤箱烘烤约30分钟。

步骤14: