天然最好!100%手工柠檬果酱

柠檬皮三颗量水适量细砂糖一茶匙柠檬果肉1400g细砂糖700g柠檬皮丝见上述新鲜薄荷叶适量(可省略)

步骤1:这份柠檬果酱果肉与砂糖的比例为2:1.成品味道偏酸,比较适合大人.你可以自由调整比例以得到你喜欢的果酱味道.柠檬洗净擦干表皮,用削皮刀削柠檬皮,尽量只取黄色皮的部分,避免会造成苦味的白色木髓.你也可以削皮后再次用刀子确实切除白色木髓.用切丝器或刀子将柠檬皮切成细丝.

步骤2:将柠檬皮丝放入装了冷水的锅中,沸腾后沥干静置五分钟.再重复这个冷水煮沸动作,总共做三次.最后一次在冷水中加入一茶匙的细砂糖.沥干后备用.

步骤3:水煮柠檬皮(这个步骤叫blanching)可以帮助去除酸味和苦味,还有软化作用.煮的次数应该因柠檬皮的量,厚度和品种做调整,直到得到你满意的程度为止.我的个人习惯都是煮三次.

步骤4:将柠檬大部份的白色木髓切除,果肉切成小块.

步骤5:果肉与所有砂糖放进锅中用小火煮.定时搅拌直到所有砂糖融化并开始沸腾.维持中小火滚煮30分钟.千万不要离开你的锅子!一定要定时搅拌避免锅底烧焦,否则整锅就都毁了!

步骤6:将柠檬糊用滤网或有孔洞的容器过滤,剩下的就是柠檬果酱了!加入处理过的柠檬皮丝,用小火再煮20分钟或直到你满意的浓稠度为止.

步骤7:果酱越浓越需要时常搅拌!

步骤8:测试果酱是否完成的方式:勺一小汤匙的果酱到盘中,等待数分钟冷却后晃动盘子.如果你的果酱流动太快就表示你还需要多煮一会儿.用这个方式测试直到你的果酱呈现你满意的浓稠度为止.

步骤9:趁热将果酱分装到消毒过的玻璃罐中,加盖后马上倒放以形成真空罐.放置数小时冷却.你可以顺便在玻璃罐底部放入数片洗净擦干的新鲜薄荷叶!

步骤10:如果你打算长期保存果酱,建议你做第二次的消毒动作.将冷却后的果酱罐用干净的毛巾包起,整齐分进锅中并且加满水.煮沸10分钟后取出擦干罐子,放在室温处等待冷却即可.

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