奶油可颂

高筋面粉120公克低筋面粉30公克盐2公克糖8公克奶油10公克快速酵母粉2公克牛奶35CC水50CC奶油（酥皮用）80公克蛋液（装饰用）适量

步骤1:将牛奶加温至30度，混合酵母粉，成酵母液放置5分钟备用成A。奶油加热融化后回温至30度，和牛奶35CC混合成B。面粉和塩、糖混合后，将B倒入用筷子搅拌，然后再倒入A，搅拌成团之后，倒到作业台上，作业台上撒一点手粉，双手揉，向前甩打，约5分钟，三光即可。

步骤2:塑胶袋里涂油，然后尾绑紧，把面团放入，放到底，再把空气放出，头绑紧，如糖果状。放入冰箱蔬菜室，进行第一次发酵。我发了24小时。这是发好的样子。将冰奶油横切对半，放入厚塑胶袋中。

步骤3:用面棒敲打，然后杆开成厚度约1公分的酥皮状。长约15公分，宽约15公分。然后再放入冷涷库5分钟后，改放冷藏备用。

步骤4:隔塑胶袋先轻压排气之后，拿出面团，用手推压成面皮状。

步骤5:由上向下折。

步骤6:再由下向上折。

步骤7:最后对折，这就是基本排气动作。这样的动作要做3次。

步骤8:将面团杆成约宽20公分和长20公分的面皮，厚约0.8公分。将奶油从冰箱取出后，放置正中央。

步骤9:上下往中间对折。把收口捏好。

步骤10:用面杆敲打数次，然后开始从中间向上下推开。重要：要适时地用刷毛在作业台上、面杆上和面皮上刷上面粉，以免破皮。

步骤11:推杆成长条型面皮，如果奶油不小心跑出来，就要用刷毛沾面粉，将破口刷上面粉。

步骤12:成长条型之后开始折三折。由下向中间。再由上向中间。

步骤13:会变成这样。

步骤14:然后刷上薄粉，放入塑胶袋中，收口收好，放冷涷5分钟，再放冷藏15分钟。

步骤15:拿出来的样子，将折口朝左。然后重复杆成长条状面皮，向上折，向下折，对折的动作。重复2次，总共做3次。最后再放入冷涷5分钟，开始最后成型阶段。

步骤16:从冰箱拿出完成三次压杆动作的面皮。最后杆成长约20公分，宽约30公分的面皮。厚约0.7公分。重要：随时刷粉，而且如果中途觉得奶油有软化迹象，必须再放入冷涷室5分钟再拿出来。

步骤17:开始分割。四周不齐的全部切掉。上下边边用刀痕做记号，5公分一点。切成如照片所示。

步骤18:像这样折卷起来。

步骤19:放在平盘烘焙纸上排好之后，表面喷水。

步骤20:套上大袋子后，收口收好，整个放冰箱冷藏，这是宝贝们睡觉的样子。

步骤21:进行第二次发酵，约12小时至24小时。这是冰了18小时的样子。约胀至原来的1.5倍即可。

步骤22:烤箱预热210度。可颂表面涂上蛋液后，马上放入烘烤。（千万不要有回温动作喔）210度3分钟200度7分钟（上铝纸）190度10分钟（拿下铝纸）180度5-8分钟

步骤23:酥到一个不行，太好吃但是非常危险。