酸猪手白菜老卤【Miele蒸炉】

猪前蹄850g大白菜400g蒜瓣8个辣椒1根蒜头酥1-1/2大匙香菇素蚝油2大匙冰糖2大匙白胡椒1/4茶匙香菇素蚝油2大匙镇江乌醋150ml酱油1大匙米酒2大匙高汤粉1/2茶匙

步骤1:主材料备料。

步骤2:将猪前蹄放入深盘中，加水至淹盖住猪蹄。

步骤3:Miele独立式蒸炉设定90度

步骤4:猪蹄放入蒸5分钟后取出。

步骤5:利用Miele独立式蒸炉能准确控温的功能，90度正好是水将滚未滚的状态下，取代一般必须顾炉火起一大锅水走活水去腥的步骤，非常省事方便!!

步骤6:将猪蹄取出后在冷水下冲去杂质。

步骤7:少量油热锅，小火将蒜瓣煸香后下猪蹄及调味料A。

步骤8:细细将猪蹄翻炒出酱色。

步骤9:取一大深碗，大白菜切丝铺底，上头放上好酱色的猪蹄、调味料B、辣椒丝及蒜头酥。

步骤10:Miele独立式蒸炉温度设定100度，时间2个小时。

步骤11:下层放猪手上层在蒸煮一半可以将鱼汤放入同时操作，内部空间大容量的设计可以同时操作~2~3道菜色，节能又方便。

步骤12:猪前蹄在乌醋和大白菜长时间交互作用的蒸煮下，酸中带甜，前蹄富含的胶质软嫩适中且不油腻，虽然是一大瓮猪脚却毫不腻口，大白菜蒸煮后的汤汁滋味更回甘迷人，是年菜中不可或缺的私房手路菜色喔:)