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用料
芋头馅700公克中筋面粉180公克无水奶油70公克细砂糖32公克冰黑米水(或紫米水)75cc盐1克低筋面粉180公克无盐奶油70公克
芋头螺旋酥的做法
步骤1:芋泥馅做法~https://icook.tw/recipes/122084?ref=published(芋泥馅需放隔夜较好包馅)将芋泥馅分成一个35公克圆球20颗备用
步骤2:将半杯黑米用冷开水洗净加上约120cc水浸泡1小时,沥干将黑米水放入冷冻冰约15分钟备用将油皮材料放入面包机内用乌龙面(40)行程跑约5~6分钟静置醒约40~50分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将奶油及粉搓揉成团后,油酥分成10个(放冰箱冷藏)
步骤3:油皮面皮分成10个,将油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟
步骤4:取出面团稍微压一下橄成椭圆形薄片卷起(再放冰箱冷藏)约10分钟
步骤5:再将面团取出再次秆成长条慢慢卷起(再放冰箱冷藏)约10分钟,烤箱预热190度
步骤6:取出面团用刀子从中间部份切下成为2个面团,压平(花纹朝上)秆成圆形
步骤7:切开面朝外,中间放上芋头馅,收口捏紧,成为一个圆
步骤8:将包好馅料的芋头酥间隔整齐放入烤盘中,放入烤箱烤温170-180度约25分钟,表皮花纹呈现螺纹状
步骤9:
步骤10:油皮一个约18克油酥一个12克面团需乘2等于一个油皮36克油酥24克
步骤11:油皮杆越长条卷皮会越薄(小心破皮)层次会越多越明显