自制蛋黄酥

咸蛋黄12颗乌豆沙240g米酒少许蛋汁少许黑芝麻粒少许冷水(制作油皮用)60cc中筋面粉125g糖粉15g无水奶油(酥油)45g低筋面粉120g无水奶油(酥油)60g

步骤1:准备材料。需要准备两种面皮:油皮面皮/油酥面皮。

步骤2:咸蛋黄放在烤盘上喷一些米酒,放入已预热到160度c烤10-12分钟。

步骤3:将烤熟的咸蛋黄,取出放凉备用。

步骤4:*油皮油面部份:糖粉加入无水奶油中混合均匀。

步骤5:将中筋面粉过筛后加入。

步骤6:先用手大约混合均匀再将冷水倒入用手搅拌5-6分钟,成为一个均匀柔软的面团即可(面团不要太硬)。将面团放在盆里盖上保鲜膜,醒置30~40分钟。

步骤7:*油酥面皮部份:1.将低筋面粉过筛2.无水奶油加入低筋面粉中。

步骤8:用手慢僈将无水奶油及面粉搓揉成一个均匀的面团,包上保鲜膜放冰箱备用。(不需要搓揉过久,避免出筋影响口感)。

步骤9:*组合一:1.将醒置好的油皮面皮平均分割20g/个,滚成圆形。2.油酥面皮从冰箱取出,平均分割15g/个,滚圆。

步骤10:将油皮面皮压扁擀开,光滑面在外,包上一个油酥面皮。

步骤11:包上一个油酥面皮后,收口捏紧成圆形。

步骤12:将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片。

步骤13:光滑面在下由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜让面团休息15分钟。

步骤14:将休息好的面团擀成长形后翻面,由短向卷起,面团再休息15分钟。(如上图一样)

步骤15:*组合二:1.休息完成的面团收口朝上,用大拇指从中间压下(左边),两端往中间折起捏一下(右边),然后将小面团压扁(用杆面棍杆成圆形)。

步骤16:将乌豆沙包住咸蛋黄,备用。

步骤17:将面团擀成圆形薄片,光滑面在外,中间放上乌豆沙内馅,利用虎口将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形。

步骤18:初步完成的蛋黄酥外型。ps:预热烤箱180度c备用。

步骤19:*表面装饰:全蛋液+1汤匙牛奶,黑芝麻粒少许。

步骤20:完成的蛋黄酥放在烤盘上,进烤箱前在表面刷两次全蛋液,表面撒上黑芝麻粒。烤箱180度c烤20分钟,表面金黄色即可。

步骤21:外表香酥的蛋黄酥,内馅不会太甜,让爱吃蛋黄酥的我...忍不住也要多吃一颗^^

步骤22:自制蛋黄酥拿来送礼也好适合~